|
|
Bourgondische Stoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 ons niet te magere riblappen, 75 gr. doorregen spekblokjes, 50 gr. boter, 2 sjalotjes, 20 kleine uitjes, zout, peper, 2,5 dl. rode wijn., ruim 1 dl bouillon, tijm, laurier, 100 gr champginons, peterselie. 5
0 gr boter en 35 gr. bloem of sausbinder of maizena
Voorbereiding:
Snijd het vlees in grote dobbelstenen, snipper de sjalotten. Uitjes pellen, wel heel laten. champignons schoonmaken wel heel laten
Bereidingswijze:
Smelt de boter en smelt daarin de spekblokjes uit, voeg de sjalotten toe en laat even kleuren. Neem het mengsel uit de pan, leg het vlees en de uitjes in de pan en laat bruinbakken onder voortdurend omscheppen. Voeg pas na het bakken zout en eper toe. Doe de spekblokjes en de sjalotjes er weer bij. Verwarm de wijn en de bouillon tot ze lauw zijn en giet ze voorzichtig bij het vlees. Doe detijm en laurier erbij en laat alles op een zeer laag vuur sudderen (een ouderwets petroleumstel zou hier goed voor zijn).Reken op minstens 2 suddertijd. Teen het einde daarvan fruit je de champignons in wat boter en voegt ze toe aan het vlees. Voor het binden kun je beurre manie maken van de bloem en de boter, je kunt echter ook een papje maken met maizena of allesbinder gebruiken.
|
|
|